Habas a la catalana tradicional: receta de temporada

Las habas a la catalana tradicional son un plato típico de la cocina catalana que se prepara durante la temporada de habas frescas y tiernas. Esta receta combina las habas con ingredientes como la butifarra negra, la panceta, las cebollas tiernas y los ajos tiernos, creando un plato lleno de sabor y textura.

Ingredientes

Ingredientes principales

• Habas frescas y tiernas
• Butifarra negra
• Panceta
• Cebollas tiernas o cebollitas
• Ajos tiernos

Ingredientes opcionales

• Hueso de jamón
• Chorizo
• Alcachofas
• Costilla de cerdo
• Guisantes

Condimentos y especias

• Ramo de hierbas (laurel, romero y menta)
• Vaso de anís, vino rancio, moscatel, vino blanco o sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Otros

• Caldo de verduras casero o de brick

Preparación

Limpieza y preparación de las habas

Comienza por limpiar las habas, retirando las vainas y desechando las que estén dañadas o en mal estado. Luego, pela las habas, quitando la piel exterior y dejando solo el grano interior. Puedes hacer esto fácilmente presionando el extremo de la haba con el pulgar y deslizando la piel hacia abajo.

Preparación de los ingredientes adicionales

Corta la butifarra negra en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. Pela y pica finamente las cebollas tiernas y los ajos tiernos. Si decides utilizar los ingredientes opcionales, como el hueso de jamón, el chorizo, las alcachofas, la costilla de cerdo o los guisantes, asegúrate de prepararlos y cortarlos según las indicaciones de cada ingrediente.

Cocción de las habas a la catalana

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta y la butifarra negra y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes. Luego, añade las cebollas tiernas y los ajos tiernos picados y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

A continuación, agrega las habas peladas y remueve bien para que se mezclen con el resto de los ingredientes. Añade el ramo de hierbas y vierte el vaso de anís, vino rancio, moscatel, vino blanco o sidra. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

Una vez que el alcohol se haya evaporado, agrega suficiente caldo de verduras para cubrir las habas. Si no tienes caldo casero, puedes utilizar caldo de brick. Lleva la cazuela a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las habas a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y cocidas.

Presentación y servir

Una vez que las habas estén cocidas, retira el ramo de hierbas y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve las habas a la catalana tradicional en platos individuales, asegurándote de incluir una buena cantidad de habas, panceta, butifarra negra y verduras. Puedes acompañar este plato con pan crujiente y disfrutarlo como plato principal o como guarnición.

Las habas a la catalana tradicional son un plato delicioso y reconfortante que destaca por la combinación de sabores y texturas. Esta receta es perfecta para disfrutar durante la temporada de habas frescas y tiernas, y es una excelente manera de aprovechar al máximo los ingredientes de temporada.

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