Judías con manitas de cerdo: receta tradicional

Las judías con manitas de cerdo es un plato tradicional de la cocina española que combina la suavidad de las alubias con el sabor intenso y gelatinoso de las manitas de cerdo. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que se puede disfrutar en cualquier época del año. A continuación, te presentamos la receta tradicional para preparar este delicioso plato.

Preparación de las alubias

Remojo de las alubias

Lo primero que debemos hacer es remojar las alubias para ablandarlas y acelerar su cocción. Para ello, debemos poner las alubias en un recipiente grande y cubrirlas con agua fría. Dejaremos que las alubias se remojen durante al menos 8 horas o toda la noche.

Cocción de las alubias con hueso de jamón

Una vez que las alubias han sido remojadas, las escurrimos y las ponemos en una cazuela grande. Añadimos suficiente agua fría para cubrir las alubias y agregamos un hueso de jamón para darle sabor. Ponemos la cazuela a fuego medio-alto y llevamos el agua a ebullición.

Proceso de espumado y "asustado" de las alubias

Una vez que el agua ha comenzado a hervir, comenzarán a formarse espumas en la superficie. Con una espumadera, vamos retirando estas espumas para obtener un caldo más limpio y sin impurezas. Este proceso se conoce como espumado.

Después de espumar las alubias, añadimos un poco de agua fría a la cazuela para "asustar" las alubias. Esto significa que añadimos agua fría para detener la cocción y ayudar a que las alubias se cocinen de manera más uniforme.

Tiempo de cocción de las alubias

Una vez que hemos espumado y "asustado" las alubias, volvemos a poner la cazuela a fuego medio-alto y dejamos que las alubias se cocinen durante aproximadamente 45 minutos. Es importante no añadir sal al principio de la cocción, ya que esto puede hacer que las alubias se endurezcan. Añadiremos la sal unos 5-10 minutos antes de apagar el fuego.

Una vez que las alubias estén tiernas y cocidas, las escurrimos y reservamos el caldo para utilizarlo más adelante.

Preparación de las manitas de cerdo

Cocción de las manitas de cerdo con condimentos

Mientras las alubias se están cocinando, podemos comenzar a preparar las manitas de cerdo. Para ello, ponemos las manitas de cerdo en otra cazuela grande y las cubrimos con agua fría. Añadimos sal al gusto, granos de pimienta, hojas de laurel y ramitas de tomillo para darle sabor.

Ponemos la cazuela a fuego medio-alto y llevamos el agua a ebullición. Una vez que el agua ha comenzado a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo y dejamos que las manitas de cerdo se cocinen durante aproximadamente 4 horas. Este tiempo de cocción permitirá que las manitas de cerdo se vuelvan tiernas y gelatinosas.

Tiempo de cocción de las manitas de cerdo en diferentes tipos de olla

Si prefieres utilizar una olla a presión, el tiempo de cocción de las manitas de cerdo se reduce a aproximadamente 45 minutos. Si utilizas una olla súper rápida, el tiempo de cocción se reduce aún más, a unos 20 minutos.

Una vez que las manitas de cerdo estén cocidas, las retiramos del caldo y las dejamos enfriar ligeramente. Después, podemos deshuesarlas y cortarlas en trozos más pequeños si lo deseamos.

Finalmente, podemos servir las alubias junto con las manitas de cerdo en un plato hondo. Podemos añadir un poco de caldo de las alubias para darle más sabor y jugosidad al plato. ¡Y listo! Ya podemos disfrutar de unas deliciosas judías con manitas de cerdo, un plato tradicional y reconfortante.

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