Paella de costillas y ajos tiernos: receta tradicional

La paella de costillas y ajos tiernos es un plato tradicional de la cocina española que combina sabores intensos y texturas deliciosas. Esta receta es perfecta para aquellos que disfrutan de los sabores de la carne de cerdo y los aromas de los ajos tiernos. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa paella paso a paso.

Preparación del caldo

El primer paso para preparar una paella de costillas y ajos tiernos es hacer un caldo sabroso. Para ello, necesitarás carcasas de pollo, verduras y agua.

Utiliza carcasas de pollo, verduras y agua

En una olla grande, coloca las carcasas de pollo y añade las verduras de tu elección, como cebolla, zanahoria y puerro. Cubre todo con agua y lleva a ebullición.

Cocina a fuego lento durante al menos una hora

Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos una hora. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Cuela el caldo y resérvalo

Después de una hora, cuela el caldo para eliminar las carcasas de pollo y las verduras. Reserva el caldo, ya que lo utilizaremos más adelante en la receta.

Preparación de los ingredientes principales

Una vez que tengas el caldo listo, es hora de preparar los ingredientes principales de la paella: las costillas de cerdo y los ajos tiernos.

Separar las costillas de cerdo del costillar

Comienza separando las costillas de cerdo del costillar. Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti o hacerlo tú mismo en casa. Corta las costillas en trozos más pequeños para que sean más fáciles de manejar.

Cortar los ajos tiernos en trozos

Luego, corta los ajos tiernos en trozos. Puedes utilizar tanto el tallo como las hojas verdes para obtener más sabor en tu paella.

Elaboración de la paella

Una vez que todos los ingredientes estén listos, es hora de comenzar a cocinar la paella.

Dorar los ajos secos en la paella o sartén

En una paella o sartén grande, comienza dorando los ajos secos. Esto les dará un sabor más intenso y añadirá un toque de crujiente a la paella.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente

A continuación, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Esto ayudará a darle más sabor a la paella.

Añadir los ajos tiernos y las costillas para que se doren

Luego, añade los ajos tiernos y las costillas a la paella. Cocina hasta que las costillas estén doradas por todos lados y los ajos tiernos estén tiernos.

Espolvorear una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Para darle un toque de sabor ahumado, espolvorea una cucharadita de pimentón dulce de la Vera sobre los ingredientes en la paella. Esto le dará un sabor único y delicioso a tu paella.

Cocción del arroz

Una vez que los ingredientes principales estén dorados y aromáticos, es hora de añadir el arroz y comenzar la cocción.

Agregar el arroz bomba y el azafrán o colorante

Añade el arroz bomba a la paella y mezcla bien con los ingredientes. Añade también el azafrán o colorante para darle ese característico color amarillo a la paella.

Añadir entre cinco y seis veces la cantidad de arroz en caldo

A continuación, añade entre cinco y seis veces la cantidad de arroz en caldo. Esto asegurará que el arroz se cocine de manera uniforme y absorba todos los sabores del caldo.

Cocinar el arroz durante 17 a 19 minutos

Cocina el arroz a fuego medio-alto durante 17 a 19 minutos, o hasta que esté al dente. Asegúrate de no revolver el arroz mientras se cocina, ya que esto puede hacer que se vuelva pegajoso.

Dejar reposar el arroz tapado con un paño durante cinco o diez minutos

Una vez que el arroz esté cocido, retira la paella del fuego y déjala reposar tapada con un paño durante cinco o diez minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y el arroz se asiente.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa paella de costillas y ajos tiernos. Sirve caliente y acompaña con una ensalada fresca o unas rodajas de limón para darle un toque de acidez. ¡Buen provecho!

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