Patatas Bravas Sergi Arola Receta: Las Bravas de Arola

Las patatas bravas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Esta deliciosa tapa consiste en patatas cortadas en rodajas gruesas, confitadas en aceite y luego fritas hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven tradicionalmente con dos salsas: una salsa brava picante y una salsa alioli cremosa. En este artículo, te enseñaremos la receta de las patatas bravas al estilo de Sergi Arola, reconocido chef español.

Preparación de las patatas bravas al estilo de Sergi Arola

Corte de las patatas

Lo primero que debemos hacer es cortar las patatas en rodajas gruesas. Asegúrate de que todas las rodajas tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme. También puedes hacer un agujero en la parte superior de cada rodaja de patata para que se cocinen de manera más homogénea.

Confitado de las patatas

Una vez que hayas cortado las patatas, es hora de confitarlas. Para ello, mezcla aceite de oliva con aceite de girasol en una sartén grande y profunda. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añade las rodajas de patata y cocínalas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no doradas. El confitado en aceite les dará una textura suave y jugosa.

Fritura de las patatas

Una vez que las patatas estén confitadas, retíralas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las patatas confitadas y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera. Esto les dará ese delicioso acabado crujiente que caracteriza a las patatas bravas.

Preparación de las salsas

Las patatas bravas se sirven tradicionalmente con dos salsas: salsa brava y salsa alioli. Para preparar la salsa alioli, necesitarás ajo, yema de huevo y aceite de oliva. En un mortero, machaca los ajos hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y mezcla bien. Luego, añade el aceite de oliva poco a poco, mientras sigues mezclando, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Para preparar la salsa brava, necesitarás ajo, guindilla cayena y tomates pelados. En una sartén, sofríe los ajos picados y la guindilla cayena hasta que estén dorados. Añade los tomates pelados y cocínalos a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego, pasa la salsa por un pasapuré o bátela en una licuadora hasta obtener una salsa suave y sin grumos.

Montaje del plato

Agregado de las salsas a las patatas

Una vez que las patatas estén fritas y las salsas estén listas, es hora de montar el plato. Coloca las patatas en un plato grande y vierte la salsa brava sobre ellas. Luego, agrega la salsa alioli en forma de hilos sobre la salsa brava. Puedes utilizar una manga pastelera o una cuchara para hacerlo. La combinación de las dos salsas le dará a las patatas bravas un sabor picante y cremoso.

Toque final

Antes de servir las patatas bravas al estilo de Sergi Arola, es recomendable espolvorear un poco de perejil fino por encima para darle un toque de frescura y color al plato. El perejil también añadirá un sabor aromático que complementará las salsas y las patatas.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de las deliciosas patatas bravas al estilo de Sergi Arola. Este plato es perfecto como aperitivo o como acompañamiento para una comida. ¡Buen provecho!

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