Qué hacer para que las alubias no se queden duras: trucos para ablandarlas

02/07/2024 - Actualizado: 18/03/2024

alubias suaves y deliciosas

Las alubias son un ingrediente básico en muchas recetas deliciosas, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platos principales. Sin embargo, a veces pueden resultar difíciles de cocinar y terminar quedando duras. Afortunadamente, existen varios trucos y técnicas que puedes utilizar para ablandar las alubias y asegurarte de que queden perfectas en tus preparaciones. En este artículo, te mostraremos diferentes métodos para lograrlo.

Índice
  1. Remojo en agua descalcificada y mineral
    1. Proceso de remojo
    2. Beneficios del agua descalcificada
    3. Beneficios del agua mineral
    4. Consejos adicionales
  2. Selección de legumbres que no necesitan remojo
    1. Tipos de legumbres que no necesitan remojo
    2. Preparación adecuada
    3. Consejos para su cocción
    4. Comparativa de tiempos de cocción
  3. Uso de olla exprés o rápida
    1. Proceso de cocción en olla exprés
    2. Beneficios de la olla exprés
    3. Consejos de seguridad
    4. Comparativa de tiempos de cocción
  4. Método de ablandado en microondas
    1. Proceso de ablandado en microondas
    2. Consejos para un resultado óptimo
    3. Comparativa de tiempos de cocción
    4. Consideraciones adicionales
  5. Uso de bicarbonato de sodio
    1. Proceso de ablandado con bicarbonato de sodio
    2. Precauciones al utilizar bicarbonato de sodio
    3. Alternativas al bicarbonato de sodio
    4. Consejos para su uso adecuado

Remojo en agua descalcificada y mineral

El remojo es una técnica tradicional que se utiliza para ablandar las alubias antes de cocinarlas. Consiste en sumergirlas en agua durante varias horas o toda la noche, lo que ayuda a hidratarlas y ablandar su textura. Sin embargo, para obtener mejores resultados, puedes utilizar agua descalcificada y agua mineral.

Proceso de remojo

El proceso de remojo es bastante sencillo. Primero, debes lavar las alubias bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o impurezas. Luego, colócalas en un recipiente lo suficientemente grande y cúbrelo con agua descalcificada o agua mineral. Asegúrate de que las alubias estén completamente sumergidas y déjalas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche.

Beneficios del agua descalcificada

El agua descalcificada es aquella que ha sido tratada para eliminar los minerales y las impurezas que pueden afectar el sabor y la textura de las alubias. Al utilizar agua descalcificada para remojar las alubias, aseguras que estén en contacto con un líquido limpio y puro, lo que facilita su ablandamiento durante la cocción.

Beneficios del agua mineral

El agua mineral, por otro lado, contiene minerales naturales que pueden ayudar a ablandar las alubias. Algunas marcas de agua mineral contienen altos niveles de calcio y magnesio, que pueden actuar como agentes ablandadores naturales. Al remojar las alubias en agua mineral, estás proporcionando un medio enriquecido que promueve su ablandamiento.

Consejos adicionales

Además de utilizar agua descalcificada y agua mineral, hay algunos consejos adicionales que puedes seguir para obtener mejores resultados al remojar las alubias:

  • Asegúrate de utilizar suficiente agua para cubrir completamente las alubias.
  • No agregues sal al agua de remojo, ya que puede dificultar el ablandamiento de las alubias.
  • Si vives en una zona con agua dura, considera utilizar un filtro de agua para eliminar los minerales y las impurezas antes de remojar las alubias.

Selección de legumbres que no necesitan remojo

Aunque el remojo es una técnica efectiva para ablandar las alubias, hay algunas variedades de legumbres que no necesitan ser remojadas antes de cocinarlas. Estas legumbres tienen una textura más suave y se cocinan más rápidamente, lo que las hace ideales para aquellos momentos en los que no tienes tiempo para remojar las alubias.

Tipos de legumbres que no necesitan remojo

Algunas de las legumbres que no necesitan remojo son:

  • Lentejas: las lentejas rojas y las lentejas pardinas son variedades que se cocinan rápidamente y no necesitan remojo.
  • Garbanzos enlatados: los garbanzos enlatados ya están cocidos y listos para usar, por lo que no necesitan remojo.
  • Alubias enlatadas: al igual que los garbanzos enlatados, las alubias enlatadas ya están cocidas y no necesitan remojo.

Preparación adecuada

Aunque estas legumbres no necesitan remojo, es importante enjuagarlas antes de cocinarlas para eliminar cualquier residuo o líquido de conservación. Simplemente colócalas en un colador y enjuágalas con agua fría hasta que el agua salga clara.

Consejos para su cocción

Para cocinar estas legumbres sin remojo, simplemente agrégalas a tus recetas y sigue las instrucciones de cocción indicadas. Ten en cuenta que estas legumbres se cocinan más rápidamente que las que requieren remojo, por lo que es importante controlar el tiempo de cocción para evitar que se deshagan.

Comparativa de tiempos de cocción

A continuación, te mostramos una comparativa de los tiempos de cocción aproximados para las legumbres que no necesitan remojo:

  • Lentejas rojas: 15-20 minutos
  • Lentejas pardinas: 20-25 minutos
  • Garbanzos enlatados: 5-10 minutos
  • Alubias enlatadas: 5-10 minutos

Uso de olla exprés o rápida

Otra forma de ablandar las alubias es utilizando una olla exprés o rápida. Estas ollas funcionan con presión, lo que acelera el proceso de cocción y permite que las alubias se ablanden más rápidamente.

Proceso de cocción en olla exprés

El proceso de cocción en una olla exprés es bastante simple. Primero, debes lavar las alubias y colocarlas en la olla exprés junto con suficiente agua para cubrirlas. Asegúrate de no llenar la olla más de dos tercios de su capacidad.

Luego, cierra la tapa de la olla exprés y asegúrate de que esté bien sellada. Coloca la olla en la cocina a fuego medio-alto y espera a que la válvula de presión suba. Una vez que la válvula de presión suba, reduce el fuego a medio-bajo y cocina las alubias durante el tiempo indicado en la receta o según las instrucciones de la olla exprés.

Beneficios de la olla exprés

El uso de una olla exprés tiene varios beneficios cuando se trata de ablandar las alubias:

  • Ahorro de tiempo: las alubias se cocinan más rápidamente en una olla exprés, lo que te permite disfrutar de tus platos favoritos en menos tiempo.
  • Mayor ablandamiento: la presión generada en la olla exprés ayuda a ablandar las alubias de manera más efectiva que otros métodos de cocción.
  • Retención de nutrientes: la cocción rápida en una olla exprés ayuda a retener los nutrientes de las alubias, lo que las hace más saludables y nutritivas.

Consejos de seguridad

Es importante seguir algunas precauciones de seguridad al utilizar una olla exprés:

  • Asegúrate de leer y seguir las instrucciones de uso de tu olla exprés.
  • No llenes la olla exprés más de dos tercios de su capacidad para evitar que se desborde durante la cocción.
  • No intentes abrir la olla exprés mientras aún esté bajo presión. Espera a que la válvula de presión baje por completo antes de abrir la tapa.

Comparativa de tiempos de cocción

A continuación, te mostramos una comparativa de los tiempos de cocción aproximados para las alubias en una olla exprés:

  • Alubias blancas: 20-25 minutos
  • Alubias rojas: 15-20 minutos
  • Garbanzos: 25-30 minutos

Método de ablandado en microondas

Otro método rápido y eficaz para ablandar las alubias es utilizando el microondas. Este electrodoméstico puede acelerar el proceso de cocción y ayudar a ablandar las alubias en poco tiempo.

Proceso de ablandado en microondas

El proceso de ablandado en el microondas es bastante sencillo. Primero, debes lavar las alubias y colocarlas en un recipiente apto para microondas. Añade suficiente agua para cubrir las alubias y asegúrate de que el recipiente esté tapado.

Luego, coloca el recipiente en el microondas y cocina las alubias a máxima potencia durante 5 minutos. Después de los 5 minutos, retira el recipiente con cuidado (ya que estará caliente) y revuelve las alubias. Vuelve a colocar el recipiente en el microondas y cocina durante otros 5 minutos. Repite este proceso hasta que las alubias estén tiernas y ablandadas.

Consejos para un resultado óptimo

Para obtener los mejores resultados al ablandar las alubias en el microondas, sigue estos consejos:

  • Asegúrate de utilizar un recipiente apto para microondas y que esté tapado para evitar salpicaduras.
  • Revuelve las alubias después de cada intervalo de cocción para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
  • Controla el tiempo de cocción para evitar que las alubias se cocinen en exceso y se deshagan.

Comparativa de tiempos de cocción

A continuación, te mostramos una comparativa de los tiempos de cocción aproximados para las alubias en el microondas:

  • Alubias blancas: 15-20 minutos
  • Alubias rojas: 10-15 minutos
  • Garbanzos: 20-25 minutos

Consideraciones adicionales

Es importante tener en cuenta que el ablandado en el microondas puede variar según la potencia de tu electrodoméstico. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según sea necesario y prueba las alubias para asegurarte de que estén tiernas antes de servirlas.

Uso de bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es otro truco que puedes utilizar para ablandar las alubias. Este ingrediente ayuda a romper las fibras de las alubias y acelera el proceso de ablandamiento durante la cocción.

Proceso de ablandado con bicarbonato de sodio

El proceso de ablandado con bicarbonato de sodio es muy sencillo. Primero, debes lavar las alubias y colocarlas en un recipiente lo suficientemente grande. Añade suficiente agua para cubrir las alubias y agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de alubias.

Deja que las alubias se remojen en esta solución durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, enjuaga las alubias con agua fría para eliminar cualquier residuo de bicarbonato de sodio antes de cocinarlas.

Precauciones al utilizar bicarbonato de sodio

Si bien el bicarbonato de sodio puede ser efectivo para ablandar las alubias, es importante tener en cuenta algunas precauciones:

  • No utilices bicarbonato de sodio en exceso, ya que puede afectar el sabor de las alubias.
  • Enjuaga bien las alubias después de remojarlas en la solución de bicarbonato de sodio para eliminar cualquier residuo.
  • Si tienes problemas de digestión o acidez estomacal, consulta a un médico antes de utilizar bicarbonato de sodio en tus preparaciones.

Alternativas al bicarbonato de sodio

Si prefieres evitar el uso de bicarbonato de sodio, puedes probar otras alternativas naturales para ablandar las alubias. Algunas opciones incluyen agregar una pizca de sal al agua de remojo, utilizar vinagre de manzana o incluso agregar una hoja de laurel durante la cocción.

Consejos para su uso adecuado

Para obtener los mejores resultados al utilizar bicarbonato de sodio para ablandar las alubias, sigue estos consejos:

  • No agregues bicarbonato de sodio directamente a las alubias secas sin remojar, ya que puede afectar su textura y sabor.
  • Utiliza la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio según la cantidad de alubias que estés cocinando.
  • Enjuaga bien las alubias después de remojarlas en la solución de bicarbonato de sodio para eliminar cualquier residuo.

Ablandar las alubias no tiene por qué ser un desafío. Con estos trucos y técnicas, puedes asegurarte de que tus alubias queden tiernas y deliciosas en todas tus preparaciones. Ya sea que optes por el remojo en agua descalcificada y mineral, la selección de legumbres que no necesitan remojo, el uso de una olla exprés, el método de ablandado en el microondas o el uso de bicarbonato de sodio, encontrarás la opción que mejor se adapte a tus necesidades y tiempo disponible. ¡Disfruta de tus alubias perfectamente ablandadas en tus platos favoritos!

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Christian Moreno

Christian Moreno, ecologista comprometido con la agricultura sostenible. En el blog, discuto sobre prácticas ecológicas para cultivar tomates y promover la biodiversidad. ¡Únete a la conversación y contribuye a un futuro más verde!

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