Sopa de ajo con bacalao: receta de la zurrukutuna vasca

30/06/2024 - Actualizado: 18/03/2024

sopa de ajo con bacalao

La sopa de ajo con bacalao, también conocida como zurrukutuna, es un plato tradicional de la cocina vasca que combina sabores intensos y texturas reconfortantes. Esta receta, que ha pasado de generación en generación, es perfecta para los días fríos de invierno o simplemente cuando se busca una comida reconfortante y deliciosa.

Índice
  1. Preparación de los ingredientes
    1. Pelar y rallar (o laminar) los dientes de ajo
    2. Calentar aceite de oliva en una cacerola y rehogar los ajos con guindilla
    3. Añadir el pan cortado en rebanadas finas y la hoja de laurel, removiendo para que se empape en el aceite y el ajo
    4. Incorporar pimentón dulce, salsa de tomate y pulpa de pimiento choricero, removiendo y cocinando un par de minutos
  2. Cocción de la sopa
    1. Agregar agua o fumet, sazonar al gusto y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente
    2. Retirar la hoja de laurel y la guindilla, apagar el fuego y agregar el bacalao y los huevos, dejando que cuajen unos minutos
    3. Opcionalmente, se pueden añadir huevos batidos y remover para que se integren por toda la sopa
  3. Servir y acompañar
    1. Servir con una copa de vino y una pieza de fruta como complemento

Preparación de los ingredientes

Pelar y rallar (o laminar) los dientes de ajo

El primer paso para preparar la sopa de ajo con bacalao es pelar y rallar (o laminar) los dientes de ajo. El ajo es uno de los ingredientes clave de esta receta, ya que le da un sabor intenso y característico. Puedes utilizar un rallador o simplemente cortar los ajos en láminas finas.

Calentar aceite de oliva en una cacerola y rehogar los ajos con guindilla

Una vez que los ajos estén listos, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande. Añade los ajos rallados (o laminados) y una guindilla para darle un toque picante. Cocina a fuego medio hasta que los ajos estén dorados y fragantes.

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Añadir el pan cortado en rebanadas finas y la hoja de laurel, removiendo para que se empape en el aceite y el ajo

Una vez que los ajos estén dorados, añade el pan cortado en rebanadas finas y una hoja de laurel. Remueve bien para que el pan se empape en el aceite y el ajo, y se vuelva crujiente.

Incorporar pimentón dulce, salsa de tomate y pulpa de pimiento choricero, removiendo y cocinando un par de minutos

Después de que el pan esté crujiente, incorpora el pimentón dulce, la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen y cocina durante un par de minutos para que los sabores se integren.

Cocción de la sopa

Agregar agua o fumet, sazonar al gusto y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente

Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, agrega agua o fumet a la cacerola. Sazona al gusto con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen y la sopa adquiera una textura suave y cremosa.

Retirar la hoja de laurel y la guindilla, apagar el fuego y agregar el bacalao y los huevos, dejando que cuajen unos minutos

Una vez que la sopa esté lista, retira la hoja de laurel y la guindilla. Apaga el fuego y agrega el bacalao desmigado y los huevos. Deja que los huevos cuajen durante unos minutos, hasta que estén cocidos pero aún jugosos.

Opcionalmente, se pueden añadir huevos batidos y remover para que se integren por toda la sopa

Si prefieres una sopa de ajo con bacalao más cremosa, puedes añadir huevos batidos a la sopa y remover bien para que se integren por toda la sopa. Esto le dará una textura más espesa y suave.

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Servir y acompañar

Servir con una copa de vino y una pieza de fruta como complemento

Una vez que la sopa de ajo con bacalao esté lista, sírvela caliente en platos hondos. Puedes acompañarla con una copa de vino tinto para realzar los sabores y una pieza de fruta fresca como complemento. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta de la cocina vasca!

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Claudio López

Hola, soy Claudio López, biólogo especializado en la genética de los tomates. En el blog, discutimos sobre las últimas investigaciones y descubrimientos en el mundo de los tomates. ¡Acompáñanos en esta fascinante travesía científica!

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