Sopa de pepino y manzana: receta refrescante y vegetariana

La sopa de pepino y manzana es una opción refrescante y deliciosa para los días calurosos de verano. Esta receta vegetariana combina la frescura del pepino con el dulzor de la manzana, creando una combinación perfecta de sabores. Además, es muy fácil de preparar y requiere de ingredientes simples que seguramente ya tienes en tu despensa. A continuación, te mostraremos paso a paso cómo hacer esta deliciosa sopa.

Ingredientes

Para preparar la sopa de pepino y manzana necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 pepinos
• 2 manzanas
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 taza de agua fría
• Sal al gusto
• Pipas de girasol para decorar
• 1 huevo cocido
• Hojas de perejil para decorar

Preparación de los ingredientes

Comienza pelando 1 pepino y 1 manzana. Trocéalos y ponlos en el vaso batidor. Deja el otro pepino y la otra manzana sin pelar, trocéalos con un cuchillo e incorpóralos al vaso. Pela el diente de ajo, pícalo un poco e incorpóralo también. Sazona con sal al gusto.

Preparación de la emulsión de aceite y vinagre

En un bol pequeño, agrega 2-3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana. Bate los ingredientes con una varilla manual hasta que emulsionen y se mezclen bien.

Decoración y presentación

Calienta una sartén pequeña y agrega las pipas de girasol. Tuéstalas ligeramente y reserva. Pela el huevo cocido y pícalo finamente con un cuchillo de cocina. Reserva también.

Preparación

Triturado de pepino, manzana y ajo

Vierte el agua fría en el vaso batidor con los pepinos, las manzanas y el ajo. Tritura bien hasta conseguir una crema homogénea. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados y la textura sea suave.

Enfriado en el frigorífico

Una vez que hayas obtenido la crema, introduce el vaso en el frigorífico y espera a que se enfríe bien. Esto ayudará a resaltar los sabores y a que la sopa esté bien fresca al momento de servirla.

Tostado de las pipas y picado del huevo

Mientras la sopa se enfría, puedes tostar ligeramente las pipas de girasol en una sartén pequeña. Una vez tostadas, retíralas del fuego y reserva. Pela el huevo cocido y pícalo finamente con un cuchillo de cocina. Reserva también.

Emulsión de aceite y vinagre

Antes de servir la sopa, agrega la emulsión de aceite y vinagre al gusto. Puedes utilizar una cucharada o más, dependiendo de tus preferencias. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.

Servir y decorar

Sirve la sopa en 4 platos individuales. Añade la emulsión de aceite y vinagre al gusto y espolvorea las pipas de girasol tostadas y el huevo picado por encima. Para darle un toque de frescura, decora los platos con unas hojas de perejil.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa sopa de pepino y manzana lista para disfrutar. Esta receta es perfecta como entrante o como plato principal en una comida ligera. Además, es una opción ideal para los días calurosos de verano, ya que su sabor refrescante te ayudará a combatir el calor. ¡Buen provecho!

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