Jibia en salsa con patatas: receta tradicional de Almería

La jibia en salsa con patatas es un plato tradicional de la región de Almería, en el sur de España. Esta receta combina la textura suave y delicada de la jibia con una salsa rica y sabrosa, acompañada de patatas fritas que le dan un toque crujiente. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este delicioso plato.

Preparación de la jibia en salsa

Limpieza y corte de la jibia

Lo primero que debemos hacer es limpiar y cortar la jibia. Para ello, necesitaremos una jibia fresca y limpia. Comienza retirando la piel exterior de la jibia y eliminando cualquier resto de arena o impurezas que pueda tener. Luego, corta la jibia en trozos rectangulares de tamaño mediano.

Elaboración de la salsa de jibia

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade cebollas y pimientos picados finamente. Sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

A continuación, diluye una cucharada de pimentón dulce en un poco de agua y añádelo a la cazuela junto con las verduras. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores.

Después, incorpora dos cucharadas de harina y remueve constantemente para que se integre con las verduras y el pimentón. Esto ayudará a espesar la salsa.

Añade también salsa de tomate, pulpa de pimiento choricero, un chorrito de vino blanco y unas hojas de laurel. Estos ingredientes le darán un sabor único y característico a la salsa de jibia.

Cocción de la jibia en salsa

Una vez que la salsa esté lista, es el momento de incorporar la jibia limpia y troceada a la cazuela. Asegúrate de que la jibia esté completamente cubierta por la salsa. Si es necesario, añade un poco de agua para que la jibia se cocine adecuadamente.

Deja cocer la jibia a fuego suave durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté tierna y cocinada. Durante la cocción, remueve de vez en cuando para que la salsa se mezcle bien con la jibia y se impregne de todos los sabores.

Servir la jibia en salsa

Una vez que la jibia esté cocinada, retira las hojas de laurel y sirve el guiso caliente. Puedes acompañarlo con arroz blanco o pan para mojar en la deliciosa salsa de jibia. ¡Disfruta de este plato tradicional de Almería!

Preparación de las patatas

Corte y fritura de las patatas

Para acompañar la jibia en salsa, vamos a preparar unas patatas fritas. Comienza pelando las patatas y córtalas en cubos pequeños.

En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva y añade las patatas cortadas. Fríelas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes. Retira las patatas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Incorporación de las patatas al guiso

Una vez que las patatas estén fritas, añádelas al guiso de jibia. Remueve suavemente para que las patatas se impregnen de la salsa y se mezclen con la jibia.

Terminación de la cocción de las patatas

Deja que las patatas se cocinen en el guiso durante unos minutos más, para que absorban los sabores de la salsa y se ablanden ligeramente. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que queremos que conserven su textura crujiente.

Presentación del plato

Emplatado de la jibia en salsa con patatas

Una vez que las patatas estén cocinadas, retira la cazuela del fuego y emplata la jibia en salsa con las patatas. Puedes utilizar platos hondos para servir este guiso tradicional.

Acompañamientos y decoración

Para acompañar este delicioso plato, puedes añadir un poco de perejil picado por encima para darle un toque de frescura. También puedes servirlo con una ensalada verde o unas rodajas de pan tostado. ¡Deja volar tu imaginación y disfruta de esta deliciosa receta tradicional de Almería!

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