Patatas amarillas a la gallega: receta tradicional

Las patatas amarillas a la gallega son un plato tradicional de la cocina gallega que se caracteriza por su sencillez y delicioso sabor. Esta receta combina la carne asada con las patatas asadas, creando una combinación perfecta de sabores y texturas. A continuación, te presentamos la receta tradicional para preparar unas deliciosas patatas amarillas a la gallega.

Ingredientes para la carne asada

Para preparar la carne asada necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kilos de carne de asar (jarrete mejor)
• Sal
• Perejil
• Ajo
• Zanahoria
• Puerro
• Cebolla
• Pimiento morrón
• Aceite de oliva
• Vino blanco o coñac

Preparación de la carne

El primer paso para preparar la carne asada es adobarla con ajo, perejil y aceite el día antes. Esto le dará un sabor delicioso y ayudará a que se impregne de los sabores de las especias. Deja reposar la carne en el adobo durante al menos 24 horas.

Preparación de las verduras

Mientras la carne se adoba, puedes preparar las verduras que acompañarán a la carne asada. Pela y corta en trozos grandes la zanahoria, el puerro, la cebolla y el pimiento morrón. Puedes cortar las verduras en juliana o en trozos más grandes, según tu preferencia.

Cocción de la carne

Una vez que la carne ha reposado en el adobo, es hora de cocinarla. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sella la carne por todos los lados. Esto ayudará a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción. Luego, retira la carne de la sartén y resérvala.

Cocción de las verduras

En la misma sartén donde sellaste la carne, añade las verduras y sofríelas hasta que estén doradas. Añade un poco de vino blanco o coñac para deglazar la sartén y raspar los sabores que se han quedado pegados en el fondo. Reserva las verduras para más tarde.

Ingredientes para las patatas asadas

Para preparar las patatas asadas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 24 patatas pequeñas enteras peladas
• 1 litro de aceite de oliva suave
• Sal
• Hebras de azafrán natural
• Colorante

Preparación de las patatas

Comienza pelando las patatas pequeñas y asegurándote de que estén bien limpias. Puedes dejarlas enteras o cortarlas en mitades, según tu preferencia.

Sazón de las patatas

Una vez peladas, añade sal y colorante alimenticio a las patatas. El colorante le dará ese característico tono amarillo a las patatas, que es una de las señas de identidad de este plato tradicional.

Cocción de las patatas

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva suave y añade las patatas sazonadas. Cocina las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Asegúrate de que no se quemen y de que estén bien cocidas.

Opcional: añadir salsa a las patatas

Si quieres darle un toque extra de sabor a las patatas, puedes añadir un poco de salsa de la carne asada. Simplemente, retira un poco de la salsa que se ha formado durante la cocción de la carne y añádela a las patatas. Esto le dará un sabor delicioso y complementará perfectamente el plato.

Una vez que tanto la carne asada como las patatas asadas estén listas, puedes servirlas juntas en un plato y disfrutar de este delicioso plato tradicional gallego. Las patatas amarillas a la gallega son perfectas para cualquier ocasión y seguro que sorprenderán a tus invitados con su sabor y presentación.

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