Recetas con pencas de acelga a la Navarra - Juan Pozuelo

Las pencas de acelga son una parte muy versátil y deliciosa de esta verdura. En esta ocasión, te presentamos una receta de pencas de acelga a la Navarra, una preparación tradicional de la región que combina las pencas con un sofrito de ajos, almendras y vino blanco. El resultado es un plato lleno de sabor y textura que seguramente te encantará.

Preparación de las pencas de acelga

Limpieza de las pencas

Para comenzar, necesitarás limpiar y preparar las pencas de acelga. Toma ¾ kg de pencas de acelgas y quítales las hebras. Luego, córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm de largo.

Cocción de las pencas

Una vez que las pencas estén limpias y cortadas, colócalas en una olla con agua y sal. Cocínalas a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retíralas del fuego y escúrrelas.

Elaboración del sofrito

Mientras las pencas se cocinan, puedes comenzar a preparar el sofrito. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade 4 dientes de ajos picados. Rehoga los ajos hasta que estén dorados.

Preparación del majado

En la misma sartén, añade 100 g de almendras y déjalas dorar junto con los ajos. Luego, riega la sartén con ¼ l de vino blanco y retira del fuego cuando se evapore el alcohol.

Una vez que el sofrito esté listo, es hora de preparar el majado. En un mortero, machaca los ajos y las almendras junto con un poco del caldo de la cocción de las pencas. Debes obtener una pasta espesa y homogénea.

A continuación, incorpora el majado a la sartén del sofrito y mezcla bien. Añade las pencas de acelga cocidas y mezcla nuevamente para que se impregnen de todos los sabores. Deja cocer todo junto durante unos 5 minutos a fuego suave.

Finalización del plato

Salteado del jamón

Para darle un toque extra de sabor, puedes saltear 100 g de jamón en una sartén aparte. Cocínalo hasta que esté dorado y crujiente.

Servir y decorar

Una vez que las pencas estén cocidas y el sofrito haya espesado, es hora de servir el plato. Coloca las pencas en un plato y decora con el jamón picado. Puedes añadir un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de estas deliciosas pencas de acelga a la Navarra. Este plato es perfecto como entrante o como acompañamiento de carnes o pescados. ¡Buen provecho!

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