Tagarninas esparragadas receta dela abuela - Preparación tradicional

Las tagarninas esparragadas son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en la región de Andalucía. Esta receta, transmitida de generación en generación, es una deliciosa combinación de tagarninas, un tipo de planta silvestre similar a los espárragos, y un majado de pan frito, ajo y especias. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar las tagarninas esparragadas siguiendo la receta tradicional de la abuela.

Preparación de las tagarninas

Lavado y corte

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las tagarninas para eliminar cualquier rastro de tierra. Para ello, las colocamos bajo el grifo y las frotamos suavemente con las manos. Una vez limpias, las cortamos en trozos de tamaño mediano.

Cocción en agua hirviendo

A continuación, ponemos a hervir agua en una olla grande y añadimos las tagarninas cortadas. Las cocemos durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero aún conserven cierta textura. Es importante no cocinarlas en exceso para que no se deshagan.

Preparación del majado

Fritura del pan y ajo

Mientras las tagarninas se cuecen, preparamos el majado. Para ello, cortamos dos rebanadas de pan y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. También añadimos un diente de ajo pelado y lo doramos junto con el pan.

Machacado en mortero con especias y aceite

Una vez que el pan y el ajo estén dorados, los retiramos de la sartén y los colocamos en un mortero. Añadimos una pizca de pimentón, comino, sal, vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Con la ayuda de un mortero, machacamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Finalización de las tagarninas esparragadas

Rehogado de las tagarninas

Una vez que las tagarninas estén cocidas, las escurrimos y las reservamos. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos las tagarninas durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Añadir el majado y agua de cocción

A continuación, añadimos el majado que preparamos anteriormente a la sartén con las tagarninas. También agregamos un poco del agua de cocción de las tagarninas para darle más sabor al plato. Removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y se impregnen de los sabores.

Cocinado y presentación

Dejamos cocinar las tagarninas esparragadas a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén bien calientes y los sabores se hayan integrado. Antes de servir, espolvoreamos un poco de pimentón por encima para darle un toque de color y sabor extra.

Para presentar las tagarninas esparragadas, podemos servirlas en un plato o cazuela de barro, acompañadas de rebanadas de pan frito en aceite de oliva. También podemos añadir un huevo en el centro de las tagarninas y cuajarlo ligeramente para darle un toque más completo al plato.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de las tagarninas esparragadas siguiendo la receta tradicional de la abuela. Este plato es perfecto para disfrutar en cualquier época del año y es una excelente opción para aquellos que buscan probar nuevos sabores y recetas tradicionales.

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